Tradícia pestovania kávy v regióne

Región takisto podporuje pestovanie trvalo udržatelnej kávy. Dnes je 75% obyvateľstva Huehuetenanga pôvodnými Máymi. Kávo pochádza od malých farmárov okolo La libertad. Ľudia obrábajú pôdu v Huehuetenango už tisíce rokov. Tradičné poľnohospodárske techniky zahrňujú používanie hnoja z ovieca organicé hnojivá, aby sa pôda mohla rýchlo zotaviť. Vďaka jedinečnej polohe regiónu, ktorá privádza horúci vzduch zo severu, sú farmy schopné pestovať kávu vo výškach vias ako 2000 m.n.m. Tieto podmienky pomáhajú produkovať oslnivú kyslosť a živé orechové tóny. Vďaka svojej odľahlosti väčšina producentov v Huehuetenango spracováva vlastnú kávu. Úplne umyté domáce spracovanie je najbežnejšou metódou.

Poloha a nadmorská výška

Huehuetenango je známe svojou vysokou nadmorskou výškou a konzistentným počasím. Región leží v spojení horúceho vzduchu prúdiaceho na východ z plání Tehuantepec v Oaxaca v Mexiku a chladného vzduchu prúdiaceho dolu z pohoria Cuchumantanes. Stretnutie horúceho a studeného vzduchu vytvára mikroklímu, ktorá drží pod kontrolou mráz a umožňuje pestovanie kávy vo vyšších nadmorských výškach. Výroba kávy vo výške 2000 metrov nad morom je bežná. Tieto podmienky sú ideálne na produkciu šumivých kyselín a charakteristických ovocných chutí regiónu. Strictly Hard Bean (SHB) udáva nadmorskú výšku, v ktorej bola káva pestovaná. Aby sa káva mohla považovať za SHB, musí byť pestovaná v nadmorskej výške 1 200 metrov alebo vyššej. Vyššia nadmorská výška a nižšie teploty znamenajú, že plody kávy dozrievajú pomalšie a vytvárajú hustejšie zrná. EP znamená európsku prípravu. EP zrnká sú Screen 15+ s nízkou toleranciou defektov.

Ručný zber a naturálne spracovanie

Poľnohospodári selektívne ručne zbierajú čerešne a drvia ich na svojich farmách, zvyčajne pomocou malých ručne poháňaných alebo elektrických bubnových rozvlákňovačov. Po fermentácii sa pergamen pretrepe, aby sa odstránil zvyšný sliz a premyje sa čistou vodou. Všetka voda použitá pri rozvlákňovaní a praní bude filtrovaná – zvyčajne cez zemné otvory – tak, aby organické pevné látky nekontaminovali miestne vodné toky. Farmári zvyčajne ukladajú pergamen na sušenie na vyvýšené záhony, ktoré sú naskladané na seba, aby sa maximalizoval priestor. Často sa využívajú aj terasy. Náš exportný partner hodnotí kvalitu kávy pred dokončením nákupu na mieste nákupu v meste Huehuetenango. Po zakúpení sa pergamen posiela do suchého mlyna, kde odpočíva, kým nie je vyfrézovaný a pripravený na export.

Podporujeme tradície

Vďaka vášmu nákupu môžeme financovať Coffee Kinder, 35-dňovú školu so sídlom vo Finca Rosma, ktorá umožňuje deťom vo veku od 3 do 12 rokov pokračovať v učení, zatiaľ čo ich rodičia pracujú ako nádenníci pri činnostiach v období zberu. Fredy Jr. a Alejandro Morales prevádzkujú Finca Rosma s ohľadom na sociálny a komunitný prospech. Alejandro si pamätá, ako videl svojho otca Fredyho st., zubára, ktorý začal pestovať kávu ako vedľajší projekt, organizoval lekárske podujatia pre miestnu komunitu a staval lepšie bývanie na farme pre migrujúcich robotníkov. Tieto prvé udalosti boli nápomocné pri učení bratov o dôležitosti spolupráce s miestnymi komunitami a prospešnosti ostatných v dodávateľskom reťazci kávy. Dnes sú Coffee Kinder a ďalšie sociálne programy spoločnosti Rosma rozšírením Fredyho raných programov a demonštrujú pokračujúcu oddanosť Rosmy Coffeelands podporovať ľudí, ktorí vyrábajú svoju kávu. Učebné osnovy Coffee Kinder sú schválené guatemalským ministerstvom školstva a poskytujú celý rad vzdelávacích výhod a príležitostí pre 20 detí. Deti dostávajú aj olovrant a obed. Projekt je zameraný na podporu detí migrujúcich pracovníkov, ktorí potrebujú cestovať so svojimi rodičmi počas obdobia zberu úrody. „Dávame deťom šancu získať vzdelanie a peknú výhovorku, aby sa vyhli zapájaniu sa do aktivít v teréne. Keď sa popoludní vrátia, mali jedlo, občerstvenie a vzdelanie,“ vysvetľuje Alejandro. „Učiteľka je manželkou jedného z manažérov a už roky sa angažuje v komunite. Mnohí ju poznajú a milujú.” Počas zberu úrody v roku 2020, prvého ročníka Coffee Kinder, bolo 20 miest rýchlo zaplnených rodinami migrantov aj miestnymi rodinami, ktoré hľadali možnosti vzdelávania pre svoje deti. Trieda bola taká populárna, že im chýbal priestor a materiál a museli ľudí odmietnuť. Dúfame, že budeme pokračovať v podpore Coffee Kinder a pomôžeme im rozšíriť ponuku vzdelávania pre 40 detí v budúcnosti. Z dlhodobého hľadiska chcú deťom migrantov a deťom z okolitej komunity ponúknuť trvalé vzdelanie.

Bohatá história v pestovaní kávy

Guatemala sa môže pochváliť rôznymi oblasťami pestovania a podmienkami, ktoré produkujú veľkolepé kávy. Dnes je krajina uctievaná ako výrobca niektorých z najchutnejších a najjemnejších pohárov na svete. Sme hrdí na to, že môžeme spolupracovať s niekoľkými výnimočnými partnermi v danej krajine, aby sme tieto kávy uviedli na trh. Guatemalský kávový priemysel zažil veľký neúspech, keď sa v roku 2010 objavil Coffee Leaf Rust (CLR) v Latinskej Amerike. Epidémia vyvrcholila v roku 2012, a hoci CLR naďalej postihuje niektoré farmy, Guatemala naďalej produkuje vysokokvalitné, rekordné kávy. V roku 2017 nové a rozmanité metódy spracovania posunuli ceny v súťaži Guatemalský pohár excelentnosti na rekordné výšky. Kvalita kávy vyrábanej v Guatemale sa celkovo zvyšuje v dôsledku rôznorodosti výrobcov v tomto odvetví. Stále viac malých farmárov vyrábajúcich výnimočnú kávu vo vysokých nadmorských výškach. Družstvá sú čoraz príťažlivejšie pre toľkých malých farmárov, pretože často ponúkajú farmárom financovanie a inú podporu na zlepšenie ich poľnohospodárstva a spracovania a často sú schopné ponúknuť vyššie ceny za čerešne ako sprostredkovatelia. Mnohé družstvá iniciovali školenie na zlepšenie kvality pre členov farmárov a stávajú sa zbehlejšími v pomoci členom predávať ich kávu ako špecialitu.