JUICY STRAWBERRY – COLOMBIA

Čoskoro na sklade

Táto káva prechádza precízne riadeným, viacfázovým spracovaním, ktoré zvýrazňuje jej sladkosť a výrazný ovocný charakter. Proces začína ručným triedením, pri ktorom sa vyberajú iba dokonale zrelé čerešne a odstraňujú sa všetky nečistoty.

Nasleduje 24-hodinová predfermentácia v uzavretých plastových vreciach a následná 24-hodinová fermentácia v čerešňových boxoch. Po oddužinovaní zrná pokračujú v 5-dňovej anaeróbnej kofermentácii so slizom v kombinácii s kvasinkovou a jahodovou kultúrou, ktorá podporuje medovú fermentáciu a prehlbuje intenzitu sladkých, šťavnatých tónov.

Sušenie prebieha mechanicky počas 10 dní pre dosiahnutie rovnomernej vlhkosti, následne káva stabilizuje 5 dní vo vreciach GrainPro, aby sa jej chuť harmonicky ustálila.

Výsledkom je žiarivá a komplexná šálka s tónmi zrelých jahôd, mliečnej čokolády a sviežej jablčnej acidity, ktorá odráža inovatívny prístup spracovania a rozmanitosť kolumbijského teritória.

Tieto kávy pochádzajú od kolumbijských pestovateľov z regiónov Tolima, Huila a Caldas. V závislosti od obdobia zberu sa vyberajú vždy najčerstvejšie čerešne z aktuálne dozrievajúceho regiónu, ktoré sa následne prepravujú na spracovanie do El Vergel Estate.

Poľnohospodárska cesta farmy sa začala v roku 1995. V roku 2010 sa na El Vergel Estate v Tolime začalo s pestovaním kávy a už v roku 2015 boli úspešne zozbierané prvé vlastné odrody.

V roku 2017 sa Martha, Shady a Elias rozhodli reagovať na výzvy miestneho trhu inováciou spracovania a novým prístupom k predaju. Ich cieľom bolo zvýšiť hodnotu kávy a prepojiť pestovateľov priamo s pražiarmi.

V roku 2019 tak vznikla spoločnosť Forest Coffee s víziou odhaliť skutočný potenciál kolumbijskej kávy prostredníctvom inovatívneho spracovania, vzdelávania a udržateľnosti. Dôraz kladú na transparentnosť, férové ceny a priamu spoluprácu s medzinárodnými partnermi.

Dnes Forest Coffee združuje približne 250 pestovateľských rodín, zastrešuje štyri veľké projekty naprieč Kolumbiou a spolupracuje s globálnou komunitou pražiarov. Ich príbeh je dôkazom toho, že inovácie, odvaha a komunita dokážu posunúť kávový priemysel na vyššiu úroveň.