GALACTIC CRUMBLE – COLOMBIA

Táto jedinečná zmes odrôd Caturra a Colombia prechádza precízne kontrolovaným experimentálnym spracovaním, ktoré zvýrazňuje jej intenzívny ovocný charakter.

Proces začína 48-hodinovou anaeróbnou predfermentáciou celých kávových čerešní v uzavretých plastových vreciach. Tento krok podporuje rozvoj komplexných aromatických látok už v počiatočnej fáze. Následne sa čerešne zbavia dužiny a zrná, ponechané v sladkom slize, pokračujú v kofermentácii s vybranými kvasinkami a čerešňovými kultúrami, čím sa ešte viac zvýrazní ich ovocný profil.

Fermentácia je obohatená o cukrovú trstinu, ktorá prirodzene zvyšuje obsah cukrov a podporuje intenzívnejší priebeh päťdňovej fermentácie. Po jej ukončení sa káva najskôr predsuší na slnku a následne sa dosúša mechanicky v statických silách, aby sa dosiahla optimálna vlhkosť.

Po 30-dňovej stabilizácii sa chute harmonizujú a prepoja, výsledkom čoho je komplexná, vyvážená a výrazne aromatická šálka s hlbokým chuťovým zážitkom.

Tieto kávy pochádzajú od kolumbijských pestovateľov z regiónov Tolima, Huila a Caldas. V závislosti od obdobia zberu sa vyberajú vždy najčerstvejšie čerešne z aktuálne dozrievajúceho regiónu, ktoré sa následne prepravujú na spracovanie do El Vergel Estate.

Poľnohospodárska cesta farmy sa začala v roku 1995. V roku 2010 sa na El Vergel Estate v Tolime začalo s pestovaním kávy a už v roku 2015 boli úspešne zozbierané prvé vlastné odrody. V roku 2017 sa Martha, Shady a Elias rozhodli reagovať na výzvy miestneho trhu inováciou spracovania a novým prístupom k predaju. Ich cieľom bolo zvýšiť hodnotu kávy a prepojiť pestovateľov priamo s pražiarmi.

V roku 2019 tak vznikla spoločnosť Forest Coffee s víziou odhaliť skutočný potenciál kolumbijskej kávy prostredníctvom inovatívneho spracovania, vzdelávania a udržateľnosti. Dôraz kladú na transparentnosť, férové ceny a priamu spoluprácu s medzinárodnými partnermi.

Dnes Forest Coffee združuje približne 250 pestovateľských rodín, zastrešuje štyri veľké projekty naprieč Kolumbiou a spolupracuje s globálnou komunitou pražiarov. Ich príbeh je dôkazom toho, že inovácie, odvaha a komunita dokážu posunúť kávový priemysel na vyššiu úroveň.