JUICY PASSION FRUIT – COLOMBIA

Táto káva prechádza precíznym viacstupňovým spracovaním, ktoré zvýrazňuje jej ovocný charakter a komplexnosť. Proces začína ručným triedením, pri ktorom sa vyberajú iba dokonale zrelé čerešne a odstraňujú sa všetky nečistoty.

Nasleduje 24-hodinová predfermentácia v uzavretých plastových vreciach a následná 24-hodinová fermentácia v čerešňových boxoch. Po oddužinovaní zrná pokračujú v 5-dňovej anaeróbnej kofermentácii so slizom, kvasinkami a prídavkom maracuje, čo podporuje medovú fermentáciu a prehlbuje intenzitu ovocných tónov.

Sušenie prebieha mechanicky počas 10 dní pre dosiahnutie rovnomernej vlhkosti, následne káva stabilizuje 5 dní vo vreciach GrainPro, aby sa ustálila jej chuťová štruktúra.

Výsledkom je žiarivá, výrazne ovocná šálka s tónmi mučenky, granátového jablka, citrusov a hnedého cukru, ktorá odráža rozmanitosť kolumbijského terroiru a silu inovatívneho spracovania.

Tieto kávy pochádzajú od kolumbijských pestovateľov z regiónov Tolima, Huila a Caldas. V závislosti od obdobia zberu sa vyberajú vždy najčerstvejšie čerešne z aktuálne dozrievajúceho regiónu, ktoré sa následne prepravujú na spracovanie do El Vergel Estate.

Poľnohospodárska cesta farmy sa začala v roku 1995. V roku 2010 sa na El Vergel Estate v Tolime začalo s pestovaním kávy a už v roku 2015 boli úspešne zozbierané prvé vlastné odrody.

V roku 2017 sa Martha, Shady a Elias rozhodli reagovať na výzvy miestneho trhu inováciou spracovania a novým prístupom k predaju. Ich cieľom bolo zvýšiť hodnotu kávy a prepojiť pestovateľov priamo s pražiarmi.

V roku 2019 tak vznikla spoločnosť Forest Coffee s víziou odhaliť skutočný potenciál kolumbijskej kávy prostredníctvom inovatívneho spracovania, vzdelávania a udržateľnosti. Dôraz kladú na transparentnosť, férové ceny a priamu spoluprácu s medzinárodnými partnermi.

Dnes Forest Coffee združuje približne 250 pestovateľských rodín, zastrešuje štyri veľké projekty naprieč Kolumbiou a spolupracuje s globálnou komunitou pražiarov. Ich príbeh je dôkazom toho, že inovácie, odvaha a komunita dokážu posunúť kávový priemysel na vyššiu úroveň.